Technique pour ouvrir un pétoncle

1. Utiliser un couteau à lame flexible. Tenir le pétoncle la coquille la plus bombée des deux dans la paume de la main, la charnière (ce qui retient les deux coquilles ensembles) vers vous. Insérer le couteau entre les deux coquilles pour les séparer.

2. Couper le muscle à son point s’insertion (à l’endroit où il s’attache à la coquille) à l’intérieur de la coquille supérieure. Couper en passant le plus près possible de la coquille supérieure.

3. Amener la lame du couteau jusqu’à la charnière

4. À l’aide du couteau, retirer la coquille.

5. Pour une présentation plus soignée, vous pouvez retirer un manteau et une branchie. Souvent ces parties demeurent accrochées à la coquille que l’on retire.

6. Vous pouvez aussi retirer la glande digestive qui pourrait masquer le goût délicat des autres parties. Si désirer, vous pouvez rincer les coquilles sous un filet d’eau.

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